Οδηγός κατηγορίας
Ρούχα HORECA για κουζίνα, σάλα και μπαρ
Στην εστίαση η στολή κάνει δύο δουλειές μαζί: κρατά την κουζίνα καθαρή και δείχνει στον πελάτη ποιος είναι η ομάδα. Ο ρουχισμός HORECA (ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφέ) πρέπει να αντέχει συχνό πλύσιμο, ζέστη και πολλές ώρες ορθοστασίας, και να φαίνεται περιποιημένος μέχρι το τέλος της βάρδιας. Εδώ θα βρείτε ποδιές σερβιτόρου, μέσης και λαιμού, σαμάρια, σακάκια σεφ και μπλούζες, παντελόνια κουζίνας και σέρβις, και σκούφους και μπαντάνες για μάγειρες, σερβιτόρους, baristas και ζαχαροπλάστες.
Η γκάμα
Τι θα βρείτε στην κατηγορία
- Ποδιές: η μεγαλύτερη ενότητα. Κοντές ποδιές μέσης για το σέρβις, ολόσωμες ποδιές λαιμού (bib) για κουζίνα και εργαστήριο, ποδιές με χιαστί πλάτη και τζιν για καφέ και μπαρ, ποδιές super market και deli.
- Σαμάρια: καλύπτουν στήθος και κοιλιά, για κουζίνα, ζαχαροπλαστείο και πάγκο.
- Σακάκια και μπλούζες: σακάκια σεφ με κοντό ή μακρύ μανίκι, με κουμπιά ή τρουκς, μοντέλα με διχτυωτό αερισμό, T-shirts με κουμπιά, πουκάμισα εργασίας και γιλέκα σερβιτόρου.
- Παντελόνια: παντελόνες σεφ με λάστιχο ή κορδόνι, μαύρα, λευκά και ασπρόμαυρα, και επίσημα παντελόνια και φούστες για τη σάλα.
- Σκούφοι και μπαντάνες, σε σκουφάκια και μαντήλια κουζίνας και καπέλα σεφ και σκούφους με δίχτυ: για να μένουν τα μαλλιά μακριά από το φαγητό.
Βασικές έννοιες
Τι ζητά ο κανονισμός και τι είναι παράδοση
Ο Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων ζητά από όσους δουλεύουν με τρόφιμα κατάλληλο, καθαρό και, όπου χρειάζεται, προστατευτικό ρουχισμό. Δεν ορίζει σχέδιο, χρώμα ή ύφασμα. Οι οδηγοί υγιεινής συστήνουν κάλυμμα κεφαλής, στολή με λίγες τσέπες και ρούχα της δουλειάς που δεν είναι τα ρούχα του δρόμου. Το λευκό σακάκι με το διπλό κούμπωμα και το καρό παντελόνι είναι παράδοση, αλλά με πρακτικό λόγο: το διπλό ύφασμα στο στήθος προστατεύει από πιτσιλιές και το καρό κρύβει τους μικρούς λεκέδες. Όλα αυτά, κομμάτι προς κομμάτι, τα εξηγεί ο οδηγός για τη στολή κουζίνας.
Γρήγορη επιλογή: Ποδιές λαιμού Ποδιές μέσης Μαύρα Λευκά
Κριτήρια επιλογής
Τι αξίζει να κοιτάξετε
- Ύφασμα. Το βαμβάκι αναπνέει και δεν λιώνει κοντά στη φλόγα, γι' αυτό προτιμάται δίπλα σε σχάρα και φούρνο. Θέλει όμως σιδέρωμα. Το πολυβαμβακερό, π.χ. 65/35, τσαλακώνει λιγότερο και στεγνώνει πιο γρήγορα. Τα ελαφριά συνθετικά με διχτυωτό αερισμό είναι δροσερά για σέρβις και ζαχαροπλαστείο. Περισσότερα στον οδηγό υφασμάτων.
- Πλύσιμο. Ρούχα που πλένονται σχεδόν κάθε μέρα θέλουν ύφασμα και κουμπιά που αντέχουν. Πολλά βαμβακερά σακάκια δηλώνουν πλύσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ τα πολυβαμβακερά συνήθως έως 60 °C. Η θερμοκρασία που ισχύει είναι πάντα αυτή στην ετικέτα του ρούχου.
- Μανίκι. Το μακρύ μανίκι προστατεύει τον πήχη από λάδι και ζεστά σκεύη. Το κοντό είναι πιο δροσερό για ζαχαροπλαστείο, κρύα κουζίνα και πάσο.
- Είδος ποδιάς. Η ποδιά λαιμού και το σαμάρι καλύπτουν και το στήθος, άρα είναι για όσους μαγειρεύουν ή ζυμώνουν. Η ποδιά μέσης αφήνει ελεύθερη την κίνηση και κρατά δίσκο, μπλοκ και αναπτήρα στις τσέπες της. Καραβόπανο (canvas), ripstop, τζιν και δερματίνη δίνουν στις ποδιές του μπαρ πιο στιβαρή εμφάνιση.
- Άνεση. Λάστιχο ή κορδόνι στη μέση και ελαστικά υφάσματα κάνουν τη διαφορά σε δέκα ώρες όρθιος και σκυμμένος.
- Παπούτσια. Το δάπεδο της κουζίνας είναι σχεδόν πάντα βρεγμένο ή λαδωμένο. Πώς διαλέγετε σόλα με SR και σαμπό που πλένεται εξηγεί το άρθρο για τα παπούτσια κουζίνας και τα σαμπό, και θα τα βρείτε στην κατηγορία σαμπό.
Τα περισσότερα ρούχα HORECA δέχονται λογότυπο, και το κέντημα είναι η συνηθισμένη επιλογή για το όνομα του μάγειρα στο σακάκι ή το σήμα του καταστήματος στην ποδιά· δείτε ποια μέθοδος ταιριάζει και τις εκτυπώσεις μας.
Ανά ρόλο
Ποια στολή για ποια θέση
| Θέση | Τι να ζητήσετε |
|---|---|
| Σεφ, μάγειρας | Σακάκι με μακρύ μανίκι από βαμβάκι ή πολυβαμβακερό, ποδιά λαιμού ή σαμάρι, παντελόνα σεφ, σκούφος |
| Βοηθός κουζίνας, λάντζα | Σακάκι ή μπλούζα με κοντό μανίκι, ποδιά που αλλάζει συχνά μέσα στη βάρδια, σκούφος ή μπαντάνα |
| Ζαχαροπλαστείο, φούρνος | Ελαφρύ σακάκι με κοντό μανίκι, ποδιά εργαστηρίου ή σαμάρι, σκούφος με δίχτυ |
| Σερβιτόρος, σάλα | Πουκάμισο ή T-shirt με κουμπιά, ποδιά μέσης με τσέπες, σκούρο παντελόνι |
| Μπαρ, barista | Ολόσωμη ποδιά με χιαστί πλάτη ή τζιν, ή κοντή ποδιά μέσης |
| Υποδοχή, maître | Γιλέκο, γυναικείο σακάκι, επίσημο παντελόνι ή φούστα |
| Καθαριότητα ξενοδοχείου | Ολόσωμη ποδιά με τσέπες πάνω από μπλούζα, παντελόνι με ελαστική μέση |
| Deli, κρεοπωλείο, super market | Ολόσωμη ποδιά που καθαρίζει εύκολα, σκούφος ή καπέλο |
Οι συνδυασμοί είναι τυπικοί, όχι κανόνες. Σε εστιατόριο συνήθως αρκεί να ξεχωρίζει με το χρώμα η κουζίνα από τη σάλα.
Εφαρμογή
Μέγεθος και εφαρμογή
Οι περισσότερες ποδιές και οι σκούφοι είναι ενός μεγέθους, με ρυθμιζόμενο λαιμό ή κορδόνι, και υπάρχουν και παιδικές ποδιές. Για σακάκια και παντελόνια μετρήστε στήθος και μέση κάθε εργαζόμενου: οι γυναικείες γραμμές έχουν δικό τους πατρόν και ένα ανδρικό σακάκι σε γυναίκα βγαίνει συνήθως φαρδύ στους ώμους. Ο οδηγός μεγεθών έχει πίνακες για σακάκια και παντελόνια, και σε πολλά προϊόντα θα βρείτε και το μεγεθολόγιο του κατασκευαστή.
Μάρκες
Οι μάρκες μας
- Valento: ισπανική εταιρεία από τη Σαραγόσα, με ποδιές κουζίνας και σερβιρίσματος, σακάκια, παντελόνια και καπέλα σεφ σε πολλά χρώματα.
- Karlowsky: γερμανική οικογενειακή εταιρεία από το 1892, ειδικευμένη σε ρούχα για ξενοδοχεία και εστίαση.
- Premier: βρετανική εταιρεία στολών εργασίας, με ποδιές τζιν και barista, σακάκια σεφ Essential και Coolchecker.
- About Basics: βασικές ποδιές σερβιτόρου, εργαστηρίου και super market, και σκούφοι Chef και Baker.
- SOL'S: γαλλική μάρκα με ποδιές Gala, Greenwich και Granada σε πολλές αποχρώσεις.
- BeUnique: μάρκα που δημιουργήθηκε για ξενοδοχεία και εστιατόρια, με σακάκια κουζίνας, παντελόνια και ρούχα σάλας.
Θα βρείτε επίσης μοντέλα από SG Accessories - BISTRO, Palltex, Giblor's, PAYPER, Portwest, Stenso, STOP, Buff και άλλες μάρκες. Με το φίλτρο «Brand» πάνω από τα προϊόντα βλέπετε μόνο τη μάρκα που σας ενδιαφέρει.
FAQ
Συχνές ερωτήσεις
Πόσες στολές χρειάζεται κάθε μάγειρας;
Δεν υπάρχει νόμιμος αριθμός. Στην πράξη τουλάχιστον τρία σετ: ένα φοριέται, ένα πλένεται, ένα περισσεύει. Ποδιές και σακάκια χρειάζονται συχνά περισσότερα, γιατί αλλάζουν μέσα στη μέρα.
Η στολή κουζίνας είναι Μέσο Ατομικής Προστασίας;
Όχι. Είναι ρούχο υγιεινής: προστατεύει πρώτα το φαγητό. ΜΑΠ στην κουζίνα μπορεί να είναι τα γάντια κοπής ή τα αντιολισθητικά παπούτσια, όταν τα ορίζει η εκτίμηση κινδύνου. Δείτε τις υποχρεώσεις της επιχείρησης για τα ΜΑΠ.
Βαμβάκι ή πολυβαμβακερό για σακάκι σεφ;
Δίπλα σε φλόγα και σχάρα, βαμβάκι ή μεγάλο ποσοστό βαμβακιού, γιατί δεν λιώνει. Για ευκολία στο πλύσιμο και λιγότερο σιδέρωμα, πολυβαμβακερό. Σε ζεστές κουζίνες βοηθούν τα μοντέλα με διχτυωτό αερισμό.
Ποδιά λαιμού ή ποδιά μέσης;
Λαιμού όταν μαγειρεύετε, ζυμώνετε ή κόβετε, γιατί καλύπτει και το στήθος. Μέσης για σέρβις και μπαρ, όπου μετρούν η κίνηση και οι τσέπες.